왜 밤의 단백질부터
만들었나

살은 빨리 빠지는데
몸은 왜 무너지나

강남에서 16년, 50만 회 PT를 하며 정말 잘 조절하시는 분들을 봤습니다. 저희는 그분들을 리치 슬림이라고 부릅니다. 요즘 다이어트는 병원에서 시작하는 경우가 많고, 살은 전보다 훨씬 빨리 빠집니다. 문제는 그다음입니다.

강남 센터에서 회원을 담당하며 두 경우를 가장 많이 봤습니다. 살은 빠졌는데 얼굴이 꺼지고 옷태가 무너진 회원, 그리고 빼는 걸 멈추자 몇 달 만에 체중이 돌아온 회원. 저희는 앞의 것을 푸어 슬림이라고 부릅니다. 반대로 살이 빠져도 얼굴과 근육이 그대로인 분도 있습니다. 그분들이 리치 슬림입니다.

리치슬림은 제품 하나로 시작하지 않았습니다. 그 네 가지를 한 프로그램으로 묶어 책에 적었고, 앱의 36주 프로그램이 그 설계를 그대로 따릅니다. 4주를 한 블록으로 강도가 올라가고, 그 주에 남긴 체중·식사·수면·운동 기록을 보고 다음 주 강도를 고칩니다. 여성은 주기에 맞춰 강도가 잡힙니다.

이 페이지에서 파는 :pm 은 그중 밤 단백질입니다. 나머지 셋이 없으면 단백질 한 포는 그냥 단백질 한 포입니다.

밤의 단백질을
따로 만든 이유

책 『리치 슬림』 4장은 저녁을 이렇게 시작합니다. 낮에는 잘 참다가 밤 10시가 넘으면 단 것이 당기는 이유부터.

하루 종일 시달린 뇌는 밤이 되면 세로토닌이 바닥나고, 가장 빠른 보상인 단맛과 탄수화물을 찾습니다. 책은 이것을 가짜 식욕이라고 부릅니다. 여기서 참고 굶으면 스트레스 호르몬이 올라 몸이 근육을 태우고, 참지 못하고 먹으면 그대로 쌓입니다. 책이 "진퇴양난의 밤"이라고 쓴 장면입니다.

책은 세 번째 방법을 권합니다. 저녁 7시 이후, 굶지도 말고 과자도 열지 말고 천천히 소화되는 복합 단백질을 마시라고. 유청 20%는 바로 들어와 허기를 달래고, 미셀라 카제인 80%는 겔이 되어 7시간 동안 천천히 풀립니다. 이 한 포는 그 문장대로 만들었습니다. 밀크 프로틴 26g, 당류 2g 이하, 180kcal.

이름을 :pm 이라고 지은 이유도 책에서 왔습니다. 시간을 정해 두면 습관이 됩니다. 저녁 식사 후, 잠들기 전에 마시는 단백질이라는 뜻입니다. 아침의 :am 이 나오면 아침과 밤을 모두 리치슬림이 담당합니다. 책 4장 읽기 →

만든 사람들

리치슬림을 만든 팀은 파프짐(PAFGYM)의 트레이너들입니다.

도곡·대치·개포·압구정·서초·한남에서 16년째 다이어트 회원을 담당해 왔고, 진행한 PT 세션은 50만 회를 넘습니다. 프로그램은 체육학 석·박사와 물리치료사가 함께 설계했습니다.

회원에게만 주던 운영 매뉴얼을 책 『리치슬림』으로 공개했고, 그 매뉴얼을 앱의 36주 프로그램으로 옮겼고, 매뉴얼이 저녁마다 권하던 단백질을 제품으로 만들었습니다. 순서가 그랬습니다. 책, 앱, 그다음 제품.

향료 없이
맛을 내는 법

단백질 음료가 맛없어지는 지점은 대개 단백질 맛을 덮으려고 넣는 향료와 감미료입니다.

처음부터 향료와 인공감미료를 빼기로 했습니다. 그러면 맛을 낼 방법은 원물 하나입니다. 밤의 첫 맛은 볶은 곡물을 갈아서 냈습니다. 두 번째 밤은 다크 카카오와 헤이즐넛입니다. 원물은 향료보다 비싸고 색도 향도 계절을 타지만, 마셨을 때 무엇이 들어 있는지 그대로 느껴집니다.

밤에 쓸 맛을 고른 기준은 하나였습니다. 밤에 어울리는가. 자극적인 맛은 빼고 고소하고 진한 맛만 남겼습니다. 낮에 마시는 올데이 :am 에는 자색 고구마, 설향 딸기, 마다가스카르 바닐라를 준비하고 있습니다.

곡물의 초록, 카카오의 검정, 고구마의 보라, 딸기의 분홍, 바닐라의 파랑. 무엇을 넣었는지 색으로 먼저 말하고 싶었습니다.

MPI 로
만들게 된 이야기

밤에 마실 단백질을 찾다가 시작했습니다. 시중 제품은 대부분 유청 위주였고, 그건 운동 직후에 맞는 배합이지 잠자는 시간에 맞는 배합은 아니었습니다.

우유 단백질을 정제하는 방식에는 MPC 와 MPI 가 있습니다. MPI 는 유당과 지방을 한 번 더 걷어내는 공정을 거칩니다. 그 과정을 지나고 남는 것이 유청과 미셀라 카제인입니다. 유청은 바로 흡수되고, 미셀라 카제인은 위에서 부드러운 겔 형태로 바뀌어 약 7시간에 걸쳐 천천히 소화됩니다. 잠자는 시간이 대략 그만큼입니다.

밤이라는 목적이 먼저 있었고, 거기에 맞는 원료를 찾다 보니 MPI 였습니다. 목적이 달라지면 원료도 달라집니다.

둘을 20 : 80 으로 잡았습니다. 유당은 1% 미만으로 낮췄고, 목넘김은 가볍게 두었습니다. 물에 타면 뒷맛이 깔끔하고, 우유에 타면 더 부드럽고 달게 느껴집니다. 원물로만 맛을 내다 보니 이 두 가지 표현이 다 살아납니다.

미셀라 카제인에는 사소한 성질이 하나 있습니다. 흔들어 두면 거품이 잘 올라옵니다. 오래 두면 더 많아지니 흔든 뒤 바로 드시는 게 좋고, 거품이 많은 날은 다 마시고 입술에 크림이 수염처럼 남기도 합니다. 처음 보면 당황스럽지만 제대로 들어 있다는 표시입니다.

숫자는 라벨에 그대로 적었습니다. 단백질 26g, 당류 2g 이하, 유당 1% 미만, 유청 : 미셀라 카제인 = 20 : 80. 마시는 분이 확인할 수 있어야 한다고 생각했습니다.

본 제품은 일반식품이며, 질병의 예방 및 치료를 위한 의약품이 아닙니다. 우유 알레르기가 있는 분은 섭취 전 확인해 주세요.